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真空包装火遍全球，却在这些食品上“翻车”了
文章来源：巨人包装 发布日期:2021-07-19 08:25 访问量: 文章作者：巨人包装小编
真空包装具有保持食品新鲜，延长食品保质期的作用，因此在食品包装行业获得广泛应用。但是你知道吗？一些食品是不适合使用真空包装的。
真空包装的优点
一、降低氧化速度，避免细菌繁殖。真空包装的主要特点就是抽干包装中的氧气，避免微生物繁殖。正常环境下，食品中的成分会与大气中的氧气产生化学反应，导致食品氧化变质，所以真空包装可以避免这一问题。
二、延长保质期。虽然各种食材依据成分不同，能保存的时间也不一样。但以真空包装冷藏的话，保存期限能延长1.5倍以上，真空包装+冷冻则能延长2-5倍。能将保存期限延长数倍以上的原因在于，传统的冷冻方式易造成冻伤、变色，真空包装则能够防止这些问题。
三、保香留色。真空包装能够封锁住食品水分，减少食材内部水分随着时间流失慢慢蒸发，进而避免干燥，留住食品的原汁原味。
真空包装的这些优点，在熟食、冷冻产品等行业做出巨大贡献，但是真空包装不是万能的，下列食品就不适合使用真空包装。
不适合使用真空包装的食品
一、膨化食品。薯片等鹏华食品不适合使用真空包装。膨化食品有一个明显的特征就是酥脆，消费者喜欢放在嘴里咀嚼时“咔嚓咔嚓”的声音，而这种酥脆的产品强度很低，采用真空包装会导致膨化食品失去这种脆性，变成渣渣。
二、能进行呼吸作用的食品。真空包装的重要特点就是排出氧气，但是一些能够呼吸的食物，例如植物种子、植物根茎等，在存储过程种往往会进行呼吸作用，即使把空气抽干，种子自己也会进行呼吸作用，导致鼓包。根茎类的道理类似，一些植物根系腌制食品，例如腌榨菜，食品中的生姜没有腌透，细胞还是活的，其也会进行呼吸作用，导致胀包。因此不建议使用真空包装。
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